鲜酵母呈现出淡黄色的块状，有特殊的鲜香酵母味，手感略潮湿，是精度最高的一类酵母。优点是发酵速度最快、效果可靠，有酵母菌特殊的香味，蒸出的馒头风味最佳。缺点是不方便保存，最佳保存温度为2-5度，一般要放入冰箱冷藏室，保鲜期一个月。鲜酵母不能放入室温保存，容易风干，而失去部分活性。也不适合放入冰箱冷冻室长期保存，也会使鲜酵母部分失活。总之，越新鲜的鲜酵母发酵效果越好，发酵速度越快，风味也越馥香。
蒸馒头选择哪种酵母？鲜酵母干酵母自然酵母各有利弊，要早知道。朋友们，您们还有哪些有关酵母的知识呢，不妨与朋友们一起分享吧，欢迎在下方留言区留言。
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