3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐，反复地搓揉去除皮腥味，然后洗干净，把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3，我们这里用来一斤猪皮，锅中需要加入三斤的水，再放一些葱段和姜片，先用大火烧开，再转成中火焖煮，第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来，转小火再煮25分钟，把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味，加入食盐、生抽搅拌均匀，做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒，无论是去腥还是调味都不能用，因为猪皮冻全程都处于焖煮状态，酒精不容易挥发，反而会增加腥味，影响色泽。
6.把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
