刚抽出来的蒜苔挺干净的，就这也得洗一下。
第一步：洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分，做腌菜最忌讳有生水 ，容易变质。
第二步：熬点料水：把锅烧热 ，放入一小撮青麻椒 、几个八角掰散，开小火煸炒出香味，然后倒入500克陈醋 ，500克生抽，抓入两把冰糖， 糖的量自由掌握，喜欢甜口的 ，就多放一些。
开大火把冰糖熬化，然后转小火继续熬五分钟，把酱料的香味熬出来。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉。
第三步：蒜苔晾干水分以后去除两头，切成小段 ，放入盆中。多撒一些食盐 ，颠盆拌匀腌制半个小时。
去除多余的水分， 这样腌出来来更加的脆爽入味。半个小时以后，把蒜苔取出来， 腌出来的水分就不要了。
然后把蒜苔放入干净的罐子里面，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉着放 ，这样腌出来更有风味。
尽量压实一些 ，挤压出多余的空气，最后留一点小米椒， 姜丝封口。
倒入晾凉的腌料， 淋上一些高度白酒，然后盖上盖子 ，上下摇晃均匀，密封腌制两到三天就能食用了，腌的时间越长 ，越脆爽入味。
