②姜去皮洗净，稍微拍散，切成薄片。起锅倒油，油热后，把姜片放锅里炒出香味，再把排骨倒进去煸炒（这是保证藕汤味浓鲜美的一个技巧），等排骨炒表层微微变黄，加一勺料酒进去翻炒均匀，可以给排骨起到去腥的作用。
③把炒好的排骨盛出，装盘备用。这个时候在瓦罐中加足够清水，大火烧开，将排骨趁热倒入罐子中，再加两片姜。盖上盖子，大火煮开后调成小火，盖子虚掩开一个口子，防止汤水扑出来，慢慢煨上半个小时。（用瓦罐煨汤是保证藕汤味浓鲜美的第二个技巧）
④在煨排骨的过程中，把莲藕准备好。莲藕是家里种的小品种野莲藕，煨汤比较粉糯，香甜好吃。洗去莲藕表层的泥浆，切去两端蒂把，削去老皮，切成匀称大小的滚刀块。撒点食盐，稍微拌匀一下，腌制上十分钟左右（这是保证莲藕汤味浓鲜美的第三个技巧）。
⑤汤煨到半个小时后，将表层的浮沫捞去，把莲藕倒入。开大火烧开，搅动多下，改为小火继续煮，大概四十分钟左右，莲藕就煮得非常粉糯，汤水也比较浓稠，莲藕白净不发黑。在关火前十分钟，加点食盐和胡椒粉调味（少加调料是保证藕汤味浓鲜美的第四个技巧），总共煨汤的时间大概一个半小时。汤鲜味美，清甜好喝，秋季喝正好，营养又养生。
