3.用铫子
藕中含有大量的酚类物质和酚氧化酶，酚类物质接触空气后容易氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后又容易生成大量的黑色素，所以藕很容易发黑，而且酚类物质还容易与铁元素发生化学反应，所以煨藕汤切记不要用铁锅或铝锅，最好用不锈钢锅、砂锅或铫子。
铫子是湖北人煲藕汤好喝的“秘密武器”，铫子是用粗砂做成一种器皿，有点像过去熬药的罐子，由于是粗砂做成的，里面有很多肉眼看不到小孔，这些小孔就是吸收一部分汤中的油脂，这样汤就会鲜浓而不腻，而这些小孔经过长年累月吸收油脂，因此有了储香功能，所以铫子用的越久，煲的汤越香，而且铫子的保温性也很好，工欲善其事，必先利其器，所以煲藕汤用铫子最合适。
上面介绍了制作排骨藕汤的关键3步，下面就教大家排骨藕汤的具体做法，看看还有哪些小细节要注意。
【排骨藕汤】
准备食材：莲藕1500g、排骨500g、生姜10g、盐适量、鸡精8g、胡椒粉2g、料酒适量、小葱
1.莲藕买回来后，先把表面的泥巴清洗干净，再用刨刀去皮，切掉两边的藕节，然后再次清洗一遍，看藕孔里面有没有泥沙，一定要清洗干净。
2.把清洗干净的藕切成滚刀块，藕块尽量切的大小一致，不要切太小，然后放入盆中，稍微多撒一点盐，不要怕咸了，因为还是再清洗一遍的，撒盐翻拌均匀后，腌制15分钟。
3.腌制藕的时候，再来处理排骨，排骨先剁好，然后锅中烧水，加入料酒，排骨冷水下锅过水，有浮沫时记得及时捞出浮沫，煮到没浮沫时捞出来，再把表面吸附的浮沫清洗干净。
