用重达三到四斤的鱼头先煎后炸，再熬制汤底，熬制完成后拆出鱼头肉加入木耳、粉丝等配料，最后加入新鲜的菊花瓣制作而成。
厨师的巧手和耐心缺一不可，才造就出这道美食。
汤白如奶，鲜甜无比，加上淡淡的菊花香，更加诱人。
石岐乳鸽
石岐乳鸽是中山最著名的美食之一，选用妙龄乳鸽，这个阶段的乳鸽肉质鲜嫩，考究厨师的地方在于乳鸽要油炸，火候却是极难掌握，稍微过火就会让乳鸽的肉汁完全流失，只有正好的火候，乳鸽才会鲜嫩，掰开乳鸽大腿位置，还能看到流淌的肉汁菜式上品。
脆皖腩
脆肉皖最早源于中山，皖鱼需要用豌豆喂养，才会养出爽脆的特殊口感。
选用脆皖最肥美的鱼腩部分，加入姜片葱段炒，脆皖爽脆无比。
小榄炸鱼球
选用鲮鱼肉打碎，然后厨师需要反复摔打才能让鲮鱼球爽口弹牙。
然后在花生油中炸，鲮鱼肉爽口鲜甜，成为不可多得的美味。
鲮鱼球有特制的蘸料，渔民会在黄沙蚬中挑出蚬肉，腌制后制成蚬芥，闻着有一种奇特的味道，但是沾上鲮鱼肉，口感瞬间变得丰富起来。
黄油横栏虾
