腐败和美味一线之隔，最惯常的制作手法里，有最奇妙的味觉艺术。
《风味人间3·大海小鲜》里还有用有鳗鱼做皮制成的饺子，石花菜浆凝固加水果制成的甜品四果汤等。
料理一些食物，直接蒸煮即可，但也有工序复杂的美食。
有时候会惊讶于中国人对食物的良好耐心。
但看到叶国双的儿子大学放假回家，吃着厨师父亲做的菜，跟摄制组说「我不能评价他（父亲）做的菜好不好吃，因为那是从小吃到大的味道」，一边说一边红了眼眶，突然发现原来人们对家的难言感情，都被食物承载着。
那一刻觉得，再多工序和耐心，食物都担当得起。
因为它不单果腹，更是情感的介质。
《风味人间3·大海小鲜》里，平潭男孩林本本最爱的「金蟳糥米饭」里有父爱；「海猛子」老王完成捕捞与妻子一起处理海参，吃到妻子做的参花，一脸满足；暖暖离开外公外婆时，鳗鱼成她童年记忆的味道……
食材千百种，烹饪手艺花样百出，每片海产的食物，替海域讲述着更深层次的的味道故事。
中国人为什么为了美食那么拼？
答案藏在人类刚需的生理需求和情感需求里。
03
人生人文，风味宇宙
《风味人间3·大海小鲜》「鲜睹为快」看片会上，陈晓卿说：「李勇之前拍的都是海洋生物，还是保护动物不能吃。他这次想找一个会说话的海洋，拍又美好又能吃的东西。」
「会说话的海洋」是什么？
是与海共生的人们。
陈玉香的故事，是海洋在跟人类讲信任。
为采佛手螺不惜搏命，是渔民靠海生存的切面。勇敢搏击的另一面，是家人之间在险境之中的极致信任。
能够攀上礁石不惧风浪，是因为丈夫的渔船就在海上，即便被风浪冲进海里，也能游到船附近被丈夫救援。
这种把命交给另一半的信任，是海域滋生的。
什么叫赖以生存？答案在让人命悬一线，又给人无限生机的海洋里。
窥一斑见全貌，出海的渔民，也是孩子的父母，从捕食者到烹饪者，海生海养的人面对险境勇敢，面对家人温柔，面对摄制组真实直率，他们的生活状态，是一片海域鲜活的生命与情感，是海涨潮退潮之间，与人类的隽永故事。
《风味人间》系列行至第三季，除了一以贯之表现食物背后的人，对于人文精神的探索，拓宽到了海洋故事的代代传承。
比如第三季每一集都会出现孩子，他们看似是家庭关系必不可少的元素，实际有海洋精神的传承意味在。
第六集中，年近而立之年在许多职业中摇摆过的阿栋，决定回到老家汕尾。在此之前，母亲对他的工作状态不了解，他对老家的妻儿耐心也不够。
回家以后，他跟随家人一起出海捕捞，在母亲的教导下，将捞回来的墨鱼洗净加盐晾晒成墨鱼脯。
跟家人长期相处，是共同劳作，也是弥合亲情。
阿栋的记忆中，最好吃的食物是妈妈做的猪脚墨脯鸡，那是妈妈的味道。
如今小儿子帮他搬运晒好的墨鱼脯，让他煮猪脚墨脯鸡，一代的味道传给下一代，「妈妈的味道」在阿栋手中，变成小孩心里「爸爸的味道」。
大人捕食烹饪，孩子享受美食，成长无限延伸，关于海洋的记忆，就有了传承。
比如纪录片表现的烹饪差异形成当地特有的「家乡味道」，是传承。
《风味人间3·大海小鲜》的烹饪场面，精致的酒店后厨少了，普通人家灶台上的烟火气重了。让人们笑逐颜开的食物，充当的不止是满足口腹之欲的载体，也是家人情感的载体。
纪录片用写实手法拍出各地传统的捕捞技术，更是传承。
32262号渔船捕捞时，用的是沿绳钓捕捞，这种技术只针对大鱼，能保护海里的鱼苗不受伤害。
对于土生土长的渔民而言，现代捕捞技术当然有，但海生海养的他们懂得生命与大海息息相关，技法传承，是对海洋负责，对海域子孙后代负责。
鱼与渔是渔民安身立命的根本，《风味人间3·大海小鲜》面面俱到。
这种极具人文关怀的制作动因，是这个IP能更新三季依旧在内容庞杂的数字生活空间中迅速引起关注的原因。
航拍大片式全景和显微摄影满足视觉奇观，人与自然的关系满足叙事张力，人与人的关系，承载着纪录片的治愈力。
对在腾讯视频看《风味人间》的人来说，看美食纪录片，好比组「陪伴式饭局」。
屏幕上食材中有人间百态烟火诗意，慰藉着屏幕外喧嚣却又孤独的城市看客的心。
《风味人间》系列不仅是全球化视野里人间美味的载体，更是一个打开叙事主客体与食材、与自然之间的社会关系的媒介。
中国人对美食的探索也是对鲜活自在生活的追求，喜欢美食热爱生活，而美食往往与情感、文化联系在一起，成为一个符号，成为中国人生活态度的映照。
