清蒸明太鱼的家常做法,清蒸明太鱼最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 12:02:27

1、过多捕捞而自毁产地。黄线狭鳕俗称明太鱼,是冷水性鱼,栖息在水下30至400米的水层,主要分布在鞑靼海峡、白令海峡、日本海、朝鲜半岛东岸及太平洋北部等偏北的海域。明太鱼是世界第二商业捕捞的经济鱼种,其中绝大部分通过各种途径、方式运送至了朝鲜半岛,牢牢坐稳了明太鱼消费的头把交椅。

清蒸明太鱼的家常做法,清蒸明太鱼最正宗的做法(1)

朝鲜民族格外喜欢食用明太鱼,琢磨出了36种烹饪明太鱼的方法,比如红烧明太鱼、明太鱼豆腐汤、清蒸明太鱼。后来更是将明太鱼物尽其用,把内脏做成肠卵酱;将鱼嘴碾碎制成鱼嘴酱;取下眼睛烧烤,凑成一盘下酒菜;就连明太鱼身上为数不多的鱼油,还积攒起来做药物使用。

但300多年的明太鱼,并不受朝鲜贵族的待见,理由是明太鱼过于腥臭,远不如海鲢、鲱鱼味道鲜美,所以明太鱼起初作为“下等鱼”的角色出现,因为价格低廉,多被底层穷苦的底层百姓食用。

清蒸明太鱼的家常做法,清蒸明太鱼最正宗的做法(2)

转折是源于一次持续数年的灾荒,大片农作物颗粒无收,可食用的粮食也消耗殆尽,成千上万的人饥饿而死,人们不得已逃离半岛向远洋寻找果腹之物。资料记载,期间一个名叫朴明太的捕鱼高手,率领船队捕获了大量明太鱼,食用不完的明太鱼或晾晒或腌制成鱼干,成功解救了数以万计的生命,所以明太鱼又被朝鲜民族成为“民泰鱼”,以纪念明太鱼的护佑。饥荒过去,但食用明太鱼的习惯并没有舍弃,相反朝鲜人民将其烹饪出不同味道的菜肴,才有享誉美食界的明太鱼三十六种做法。

清蒸明太鱼的家常做法,清蒸明太鱼最正宗的做法(3)

二战后,韩国经济取得了高速发展,为捕获更多的明太鱼,韩国政府花巨资从国外买入大型捕捞船。等到韩国自家掌握了船舶制造技术,更是一发不可收拾,专门定制了一批明太鱼捕捞船,所以60年以后韩国轻松斩获了明太鱼产量第一的名号。实话实说,韩国之所以捕获这么多的明太鱼,很大程度是因为其他各国的“忽视”。日本作为当时远洋捕捞的绝对霸主,捕鲸事业做得如火如荼,在他们眼里明太鱼还不如鲈鱼、金枪鱼,投入大量资金、精力是一笔不划算的生意。

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