2、把切好的鱼块放入碗中，加入2克盐增味，5克高度白酒去腥提香，5克蚝油增鲜，5克生抽提味，然后充分抓拌均匀，抓匀后加入15克淀粉后搅拌均匀，淀粉可以把调味料包裹起来，然后加入1勺食用油，加油的目的是可以让鱼块之间不会相互粘在一起，最后搅拌均匀就放一边备用。
3、把老豆腐先对半切开，然后再切成0.6厘米左右的厚度，3.5厘米左右的宽度备用。建议豆腐不要切太大和太厚，否则在翻动的时候容易碎，炸制的时间也要更久。
4、把莲藕去皮后清洗一下，先对半切开，再切成0.4厘米左右的片备用。
5、大葱切成0.5厘米长的葱花，生姜去皮后切片，蒜子拍散后切碎，小米椒切成小圈备用。没有小米椒的可以用干辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或者不放。
