香港肥妈豉油鸡做法,香港名厨高师傅豉油鸡

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 12:31:33

肥妈厨房:硬菜—鱼

野葛菜鲫鱼汤

香港肥妈豉油鸡做法,香港名厨高师傅豉油鸡(1)

制作步骤

  1. 姜片爆香,生鱼下锅煎至微微焦黄

  2. 将罗汉果、陈皮、蜜枣和南北杏放入汤锅中

  3. 龙骨汆水、野葛菜洗净后加入汤锅

  4. 煎好的生鱼入汤锅,大火滚45分钟即可

新加坡黑豉油鱼头煲

香港肥妈豉油鸡做法,香港名厨高师傅豉油鸡(2)

制作步骤

  1. 首先将鱼头洗净,对半斩开。加适量料酒将鱼头腌制片刻,再用新加坡黑豉油将鱼头里外涂满,最外层撒少许生粉。

  2. 接着锅中烧热油,将鱼头入锅用中火慢慢煎至八成熟。

  3. 然后另取一锅烧热油,将葱姜蒜、辣椒、花椒、葱段等一起入锅大火爆香。

  4. 最后将鱼头起锅盖在葱姜底料上,加一小碗水、适量高汤,再加少许盐、糖调味。盖上锅大火焖2分钟出锅即可。

干煸白鲳鱼

香港肥妈豉油鸡做法,香港名厨高师傅豉油鸡(3)

制作方法

1、料酒腌制白鲳鱼,两面鱼身涂上生粉

2、油锅烧热之后,将白鲳鱼放入锅中大火干煎后盛出

3、葱姜蒜下锅,加入干、鲜辣椒爆香

4、把煎至焦黄的白鲳鱼倒入锅中,小火慢煎即可。

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香港肥妈豉油鸡做法,香港名厨高师傅豉油鸡(4)

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