来源：红餐网
作者：周沫
烧腊虽在粤菜占据了重要的一席，但这些年的发展一直不温不火。
不过，近期红餐网却惊讶地发现，有这么一个品牌，竟然借助一道简单的豉油鸡，2年时间开出了15家店，单店年收入高达2300万元！
深圳餐饮再现“排队王”！
上周某个工作日的中午，红餐网记者和一位朋友在深圳科兴科学院附近吃午饭时，被一家生意火爆，名叫“金戈戈香港豉油鸡”的烧腊店吸引了。
彼时，这家大约只有70㎡的烧腊店门口人头攒动，店内已经坐满了顾客，大批年轻人拿着号在排队。
该店一服务员告诉记者，其实不止科兴店，金戈戈在深圳的其它门店都这么火爆。
随后，红餐网梳理发现，2018年10月初，金戈戈在深圳海岸城开出了第一家门店亮相，凭借着高质量产品 高颜值形象，迅速成为消费者新宠。该店落址短短8个月，便获得了大众点评深圳必吃榜荣誉奖项，并且在2019年、2020年连续两年蝉联大众点评深圳必吃榜榜单，是全国必吃榜唯一上榜豉油鸡连锁品牌。
此外，金戈戈的年坪效、翻台率、营业额等成绩也令人吃惊。
据了解，金戈戈的门店大都在70-170平米之间，门店年坪效能达9-10万元，绝大多数门店的年收入都在1300万左右，标杆店年收入可高达2300万。
这到底是一个怎样的品牌？为何能取得这样耀眼的成绩？为此，红餐网专程和金戈戈创始人姚旻汐聊了聊。
1 金戈戈爆火背后， 是籍籍无名的烧腊市场“大赛道才能诞生大玩家，粤菜是一个通行全球的品类，本身就有巨大的市场空间，而烧腊又是其中最有亮点的细分类别之一。”对于品类筛选的逻辑，金戈戈创始人姚旻汐这样解释。
过去，粤菜以昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。而烧腊更是粤菜品类中不可或缺的一部分。
在广东乃至全国粤菜馆，烧腊都是必不可少的标配之一。无论街边小店、菜市场的斩料档、茶餐厅、高端粤菜酒楼，都能看到烧腊的身影。为此，有人曾用“独占粤菜半边天”7个字来形容烧腊品类在粤菜市场的地位。
