本文作者：Smile_等待花开_
暑假爸爸妈妈上广州玩，有一天他在抖音看到东坡肉，就问我说会做东坡肉吗？我当然没做过，我对肥肉不是很喜欢，但是既然爸爸想吃，我倒是可以去研究研究看别人怎么做，然后自己捣鼓一番。
“东坡肉”的各种来源
看到东坡肉这个名字，应该很多人会想起“苏东坡”，他是北宋文学家、书法家、唐宋八大家之一。苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。据说苏东坡爱吃猪肉，东坡肉也跟他有关，可以看到各种说法各种版本，其中之一，相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山，东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。亦有说法，说是苏东坡跟友人下棋，把锅里煮的肉给忘记了，等下完棋才想起，发现锅里的肉已经“入口即化、肥而不腻”。“阿爷厨房”鼎爷的说法是苏东坡建大宅时看到工人辛苦，他为了感谢工人才做的给工人吃，而不是他自己爱吃东坡肉。各种美食总会有各种故事传说，我个人觉得，听听就好了。
“东坡肉”，各地做法不同，有的先煮后烧，有的先煮后蒸，有的直接焖煮收汁，但是选用的主料和成品菜的造型都大同小异。主料都是半肥半瘦的猪五花肉，成品都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，又好看又好吃。
——来自《中国烹饪杂志》
东坡肉故事版本之一：
苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。《曲洧旧闻》又记：苏东坡与客论食次，取纸一幅以示客云：“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，荐以蒸子鹅，吴兴庖人斫松江鲙；既饱，以庐山玉帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前后赋》，亦足以一笑也。”
——百度百科“苏东坡”词条，仅供参考
我翻查了很多食谱及视频，也做了很多笔记，以下分享一下我制作这道“东坡肉”的小小心得。我对“正宗做法”这个词不感冒，正宗与否又应该是谁来定义？只能说约定俗成的做法或者普遍的做法吧，我看到很多大厨的做法也各异，包括开国第一宴大厨的徒弟申建国的做法也不一样，所以以下也仅供参考，有兴趣的可以搜索更多的不同做法，总有一款适合自家制作。个人觉得菜式都是不断变化发展的。
在开始制作之前，看到很多说法，据说东坡肉可以做到肥而不腻，对于这样的说法我有点疑惑。我这里市场上可以看到的猪五花肉肥肉部分都有一指宽，我已经尽量挑选了肥瘦相间的猪五花肉，但是东坡肉那么大块，虽然经过长时间的炖煮和蒸，最后确实吃起来肥肉可以做到入口即化，但是吃起来不腻，我觉得应该跟每个人的口味有关吧，有人很爱吃肥猪肉，有人对肥猪肉拒绝一口都觉得腻，除非是瘦肉很多、肥肉很少的五花肉可能吃起来不腻吧。
开始制作之前，先把我所用到的工具、食材列出清单，并附上我个人使用的感受。
一、制作东坡肉的工具
锅具：砂锅或者铸铁锅，或者高压锅压
砂锅，图片来源百度图片
我所看到的食谱或视频，几乎都是砂锅为主，也有高压锅做法。有兴趣的可以搜索一下“北京卫视”的“开国第一宴东坡肉”的视频，大厨直接用的大铁锅。
我制作东坡肉用到的锅
我家里有高压锅，我原本想试试高压锅做法，但是因为暑假我们都在妹妹家过，她家没有高压锅，所以我用的以下这个锅做的（铝制锅体、陶瓷涂层），使用这个锅制作东坡肉，我主要是看它锅体够高有防溢孔，可以加入足够的液体（绍兴黄酒、淡盐生抽），不溢出，不粘锅底、不怕糊底不好清洁。这个锅微火炖煮时只用了大约1个半小时，肉就够软烂了，比我原计划想要炖煮2个小时缩短了半小时，最后再用炒菜锅加水隔水大火蒸了20分钟。
韩国原产Queen-Art 陶瓷耐热深汤锅砂锅炖锅养生汤煲
如果用砂锅也尽量选择锅体高一点的。高压锅的做法会更便捷，时间更短。
