然而，这么一个有群众基础，市场地位颇高的细分品类，这么多年来却一直没有诞生出较有影响力的品牌。
企查查数据显示，截止2020年上半年，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，包括小门店、夫妻档等。
在消费升级的浪潮下，这些门店已经无法满足当下年轻消费者的需求。要做好烧腊市场，必须重新出发，从夫妻小店思维以及老品牌的固守思维里跳出来，做一个新餐饮品牌。
姚旻汐看到了这一点，在白切鸡、烧鸭、烧鹅等众多细分品类中，最终锁定了豉油鸡作为主打，创办了金戈戈。其之所以选择了豉油鸡，有以下两部分主要原因：
第一，鸡的供应链成熟，且食材的普适性相对较高。
在洋快餐麦当劳、肯德基的影响之下，鸡肉的供应链已经非常成熟，且已经在全球跑通。
而且相比鸭、鹅等食材，鸡的普适性更高。
第二，基于豉油鸡的产品特色。
豉油鸡，背后的灵魂不是鸡，而是酱油。而中国作为酱油的故乡，中国人最早期食用酱油是在3000多年前，因此中国是有独特的酱油文化底色的，是可以通行大江南北的。
所以，作为一个可以通行中国南北的传统调味料，酱油也会在一定程度上使得豉油鸡单品，不仅仅是在其发源地广东地区或者华南地区，即使去到北方，也不用花大力气去做市场培育，就能很好达到自我认知和自我传播的作用。
在12月初举办的中国首届餐饮品牌节上，一位业内人士就品牌如何在品类细分赛道上寻找新商机一问题，公开阐述过这样一个观点，“细分不代表就等于成功，重要的是后面怎么围绕你的定位去构建商业模型。”
在红餐网（ID：hongcan18)看来，金戈戈之所以能在借助一只豉油鸡，短短两年在深圳、厦门、珠海、惠州开出15家门店，从烧腊赛道中率先突出重围，同样离不开其创新的商业模式。
- 首先，实现了产品制作标准化，打破了传统手工技艺的瓶颈；
传统的烧腊制作工艺相对复杂，导致不同师傅制作的产品风味不一，口味难控。为了解决这一问题，金戈戈通过聘请具有30年以上粤菜经验的老师傅，对其专业手艺进行一一解构，让每一个步骤和工序都得到详细分解。
比如制作豉油鸡的第一步是汆水，先用80度的热水清洗鸡身，让鸡的皮肤得以充分放松；第二步是豉油浸泡，将独家的特有配方头抽反复淋在鸡上，通过35分钟的浸泡，让豉油渗透到每一个毛孔中；最后再将整只鸡斩件分装，斩的部位、厚薄都颇有讲究，鸡肉厚薄度为一指宽，确保产品的最佳口感。
此外，为了确保供应的稳定性，金戈戈对于原材料的筛选也颇为考究，每一道食材都有自己的身份证，做到了可追根溯源。
比如，用以制作豉油鸡的原鸡，只采用广交会金奖，在山林放养180天，自然成长到4斤左右肉质最好的走地鸡，当天新鲜到店，现烧现砍，45分钟即敲钟出炉；
豉油，则选用非物质文化遗产头道手工酱油，通过独家配比酿制，古法工艺晒制而成；黑金叉烧采用的则是伊比利亚黑金猪，用150°C烘烤1小时制作而成……
