大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
一说到广东人,大家对他们的第一印象就是会吃和敢吃。而品种繁多、形态新颖的粤菜,也是中国的八大菜系之一,在全国各地,甚至是国外,都是深受广大吃货的喜欢。
在广东,有一道菜可以说是家喻户晓,在中餐厅和夜排档都拥有很高的人气,就是生啫 [zhě]鱼头煲,光是听到它发出的“啫啫”的声音,就会口水直流。
生啫鱼头煲,也可以叫生焗鱼头煲。焗是一种烹饪手法,那怎么样才算焗?
西餐里有海鲜焗饭、芝士焗土豆等,中餐里有盐焗鸡、香葱焗排骨等。两种焗是一样的吗?当然不是。
西餐里的焗,就是烤的意思,一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗,主要依靠一个封闭的容器,利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。
少部分菜品为了最后的造型,会把食材提前烹饪至初步熟,再进行熟焗。
大部分菜品都会采用生焗的手法,这样不但可以保留食材的原汁原味,使得食材的水分流失较少,焗出来更香;而且,由于生焗时砂锅的温度较高,即便上桌后砂锅也能保温,使得食材的口感更好。
当然,焗菜也是有庞大的系列家族的,除了生焗鱼头煲,还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。
今天,我要分享的就是生焗鱼头煲,吃多了鱼头汤和鸳鸯鱼头,偶尔也要换换口味,尤其是在夏天,人的口味会变得异常的挑剔。