步骤四:现在开始调馅。焖好的香料水过滤掉调料,取出80克,分次加入到牛肉馅儿中,每一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水,直到全部加完。最后搅拌好的牛肉馅儿就是下图中的样子。
步骤五:接下来开始调味。牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤六:搅拌时不要来回搅动,顺一个方向让肉馅上劲儿,起胶性,戴上一次性手套再摔打几下,这样制作出来的牛肉丸子更有弹性。
步骤七:最后,加入洋葱碎,搅拌均匀就可以了。这个馅儿包饺子、蒸包子、烙馅饼不腥不膻,鲜美多汁儿。