最近超火的国产剧,非《长安十二时辰》莫属了,不仅所长的票圈里各种花式安利,热搜也是上了好几条。这种情节紧凑、一秒都不舍得快进的良心剧,所长怎么能错过!但是好奇怪,明明我正跟着主角提着一颗心沉迷破案,怎么看着看着就饿了呢!馋死人不偿命的水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼到底是啥?还有电视剧里出现率极高的薄荷叶就是薄荷的叶子这么简单吗?今天,所长就带你探秘《长安十二时辰》里的“大唐”美食。
看张小敬吃东西就饿 |《长安十二时辰》
01
结结实实填饱肚子
/ 羊肉&饼 /
水盆羊肉
之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大,而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺,多用大水盆做盛汤器皿,所以“水盆羊肉”是因器得名。而卖水盆羊肉的店,也是在门前设灶台,明堂售卖。大块的羊肉架就搁在水盆上,按照顾客要求,现切现调。顾客还可以加钱再加肉。现在为了卫生起见,都搬入屋内,但是隔开的厨房也是玻璃大窗,师傅在里面打汤、割肉,食客在外面都是看得见的。
“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上,简单地说,“水盆羊肉”配的馍是发面馍,而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”,吃羊肉泡馍要把饼撕成小块,放在汤中,再煮,才能吃。配水盆羊肉要用刚出炉的“月牙饼”。刚出炉的月牙饼,外壳酥,里面软,中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是极美味的。
配水盆羊肉的月牙饼
陕西东边的水盆羊肉比较出名,渭南、大荔、澄城、合阳、韩城在每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤,所以汤色清澈黄亮;韩城喜用花椒入味,故汤色暗红,麻味较重。但共同的一点是,这边的水盆羊肉就是汤和肉,出锅后再撒些蒜苗葱花香菜,浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。到了咸阳一带,水盆羊肉配上了当地特有的锅盔;三原县用石子馍配羊肉汤。再往西,眉县、蔡家坡吃水盆羊肉,店家会提供麻花。而到了西安的水盆羊肉为了适合大多数人的口味,则进行了改良,加上了粉丝、黄花之类,油泼辣子也弃用羊油,和寻常口味一样了。