第一步：首先把新鲜的鸡块放入500ml的清水锅中，开大火水煮六分钟后捞出，过一下凉水，清洗干净，控干备用。
第二步：锅中加入适量的油，六成油温先倒入葱姜末爆香，然后再把准备好的香叶和八角倒入锅中，适当翻炒45秒；之后把准备好的豆瓣酱也倒入锅中，稍微翻炒出香味。
第三步：随后把准备好的鸡块倒入锅中，适当翻炒一分钟左右，往锅中加入和食材齐平的热水，准备好的蚝油，料酒，生抽，老抽，冰糖，稍微搅拌几下，开大火煮沸，然后盖上盖，转小火焖煮15-18分钟。
第四步：最后把准备好的盐和鸡精加入锅中，转大火一边收汁，一边调味，适当翻炒一分钟左右，就可以出锅品尝了。
