上海糟卤毛豆正宗制作方法,糟香毛豆最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 15:55:23

江浙沪以外的人对糟卤了解不多,我也是工作之后来上海吃糟卤才多起来的。制作糟卤非常简单,超市里都能买到袋装和瓶装的,但有些人始终做出来齁咸,这是怎么回事呢?原因是,你买来的糟卤应该需要重新调味、甚至需要稀释再用

最基础的一步:需要糟卤和纯净水按照3:1或者4:1的量,然后加入一勺白糖,一小勺鸡精,空口吃应该稍咸。

上海糟卤毛豆正宗制作方法,糟香毛豆最正宗的做法(1)

重点是:还要再倒入一些黄酒,混合均匀后冰箱冷藏放凉。好的糟卤一定要加入黄酒,这样可以使糟卤的味道更加浓郁,品相也更加好看。

上海糟卤毛豆正宗制作方法,糟香毛豆最正宗的做法(2)

选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

上海糟卤毛豆正宗制作方法,糟香毛豆最正宗的做法(3)

但如果在家做荤菜的话,

也可以用一样的糟卤吗?

不过,做荤菜时,

为了让糟货的味道更鲜美,

层次更加丰富,在制作荤菜时,

还需要放入以下这些香料:

上海糟卤毛豆正宗制作方法,糟香毛豆最正宗的做法(4)

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