江浙沪以外的人对糟卤了解不多,我也是工作之后来上海吃糟卤才多起来的。制作糟卤非常简单,超市里都能买到袋装和瓶装的,但有些人始终做出来齁咸,这是怎么回事呢?原因是,你买来的糟卤应该需要重新调味、甚至需要稀释再用。
最基础的一步:需要糟卤和纯净水按照3:1或者4:1的量,然后加入一勺白糖,一小勺鸡精,空口吃应该稍咸。
重点是:还要再倒入一些黄酒,混合均匀后冰箱冷藏放凉。好的糟卤一定要加入黄酒,这样可以使糟卤的味道更加浓郁,品相也更加好看。
选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。
一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。
但如果在家做荤菜的话,
也可以用一样的糟卤吗?
不过,做荤菜时,
为了让糟货的味道更鲜美,
层次更加丰富,在制作荤菜时,
还需要放入以下这些香料: