做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑。天气渐渐变凉了，很多人又会开始在家做红烧肉吃，就像我家，每个月都会做一次红烧肉。很多朋友来到我家后，都说我做的红烧肉红亮，看着就有食欲，是不是做红烧肉时加了色素的，每次听到这种疑问，我都会严肃的回答朋友的疑问，要想红烧肉做的好吃还更好看，其中百分之80的功劳就归功于炒糖色，而有一个关键就是做红烧肉，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪红烧肉不香不红还发黑。
红烧肉
我的很多朋友觉得炒糖色对于做红烧肉不重要，我就专门给他们做实验，一份用白糖做，一份就用冰糖做，大家眼见为实后，都不会和我争论了，因为肉眼一看就能得出结论。就像我们做卤菜时，也会遇到一个问题，到底用白糖炒糖色还是用冰糖，也有很多人做错，导致最后做出来的卤菜色泽不亮丽。接下来我就把正确炒糖色的方法分享给大家，而且还会分享红烧肉的正确做法。
红烧肉
食材准备：五花肉500克、白砂糖30克、八角2颗、米酒汁100ml、料酒5ml、生姜20克、大葱20克、花椒2克、干辣椒2克、葡萄酒15ml、食盐、味精、胡椒粉、食用油适量。
制作方法：
步骤一：首先将锅烧到滚热，然后将五花肉放入到锅中，大火烧30秒左右，直到将猪皮烧成浅色的焦黄色即可，这1步可以使五花肉的皮吃着更有质感。
步骤二：将五花肉放入到冷水中，同时放入5克生姜、5克大葱、5ml料酒，大火将五花肉煮8分钟，直到将五花肉完全煮透即可后，将煮好的五花肉清洗干净，接着将五花肉切成4厘米的正方形备用。此时五花肉不用切的太大了，因为已经焯水了，后续的步骤不会导致五花肉缩水！
