张北莜面搅拿糕的做法,大同莜面搅拿糕的做法图解

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 02:35:39

“坝上”是一地理名词,特指由草原陡然升高而形成的地带,又因气候和植被的原因形成的草甸式草原。笼统的坝上是指河北省向内蒙古高原过渡的地带,具体包括张家口市的张北县、康保县、尚义县、沽源县、察北管理区、塞北管理区及承德市的围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县。

莜面之于坝上人,是一种绝世美食,无论你走过千山万水,蓦然回首,莜面的香气仿佛就停留在眼前


莜麦是怎样来的呢?有这样的历史传说,不知真假


张北莜面搅拿糕的做法,大同莜面搅拿糕的做法图解(1)

2018年冬天的时候,在张家口坝上张北的一个村见到了炒莜麦的炒房,炒房中父子俩正在炒莜麦,儿子正在读初中,星期天了回来帮父亲干点活。在过去,农村像这样的炒房很多,炒房中只有一盘土坯砌成的灶台,上面有一口近似平底的大炒锅,一般炒莜麦最少需要两个人,一个人负责烧火,一个人负责看锅。村里人包的严严实实的,防止莜麦毛子。在炒房里面炒莜麦,莜麦毛子钻入脖子里面,痒的很难受。

满屋的热气,平底炒锅里的莜麦在噼里啪啦的响着,烧火的人在地下蹲着往灶膛里放柴火,炒锅的侧面看锅的人一手拿着笤帚,一手拿着炒莜麦刮子,将淘洗好的莜麦倒入锅中,等锅中的莜麦冒上气了,就一只手不停的用炒莜麦刮子往上推锅中的莜麦,另一只手不停的用笤帚把锅中的莜麦往锅中扫,使锅中的莜麦受热均匀,直到炒熟为止,一般十分钟左右即可炒熟一锅。


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