莜面的神奇，在于它能做出多样的吃法，也能和其他食材融合
莜面，这种流传于民间的朴素美食，在粗粝的手掌里花样百出，这门手艺，在千年传承里与舌尖碰撞出浓郁的清香。莜面吃法很多，可以独立制作也可与其他食材混合而制。
一样的莜面可以做出三十多种做法，而各种做法的名字也大不相同。莜面与摄氏100度的水相遇，它的香气浓郁而悠长，莜面口感才更劲道。接下来用筷子顺着一个方向搅，直至成块，热拉拉的莜面在灵巧的手里开始不停翻动，直到成为一个整块，表面光滑，柔软劲道。将和好的莜面，在一块光滑的板上揪下一小块，放在板上用手掌使巧劲一搓，就成一块薄薄的面纸样，然后撕起来往食指上绕，一个莜面窝窝便做成了，然后一个个紧挨着立到笼屉里，这也是一门艺术，薄如纸，轻如烟，观之就像一大片蜂窝似的，故而叫莜面窝窝。
莜面窝窝是独立而又倾城的美味。莜面除做窝窝外，还能做出多种花样的美食来。莜面鱼鱼也是人们喜欢吃的一种莜面做法。
搓鱼儿的方法有两种，一种单手搓，一种双手对搓。这是女人们展示厨艺的大好机会，技术高超者，两只手一起撮，每只手3根，4根不等，粗细均匀莜面鱼子，像流动的五线谱，快慢有致。
在手工与机器对决的今天，手工只好成为对古老传统一种最好的继承，大灶旺火4到6分钟，劲道美味的莜面鱼鱼出锅了，翠绿的黄瓜丝和红白相间的水萝卜丝是莜面鱼鱼老搭档，而羊肉蘑菇汤是最佳搭配，张家口坝上有顺口溜“羊肉臊子口蘑汤，一家吃着十家香”。可见莜面窝窝和莜面鱼鱼的最佳蘸料，是羊肉口蘑汤了。
莜面拿糕俗名叫搅拿糕，这是莜面的又一种吃法。
过去在坝上农村，农忙季节吃别的很费时间，就吃搅拿糕，好吃又省事。
民间有句话叫“莜面腿短，拿糕腰软”，意思是说拿糕不抗饿，吃了干活儿没劲。在粮食短缺的年代， 为了改善吃粗粮时的口感，人们将粗粮变着样的制做。拿糕在那个特殊的年代能盛行于北方、并且成为普通人家常吃的一种“特殊”美食而受到人们的青睐，还是很值得让人回味的。
搅拿糕，大火烧开水，撒一定量的莜面，右手用面棒在锅里顺着一个方向搅，莜面会越搅越劲道，成团状后盖上锅盖焖一会，莜面拿糕就成型了。
吃拿糕是很有讲究的。首先盐汤要好。最讲究的是用水萝卜，黄瓜细细一切，浇上醋和酱油，放上水和盐，点上几滴炸了花椒的麻油，做好菜汤，红的萝卜丝配绿的黄瓜汤蘸上。
