莜面是莜麦加工而成的面粉，在我国的山西，内蒙古，河北坝上地区是莜麦的主要种植区。莜面中含有钙，磷，铁，核黄素等多种人体所需的微量无素，可以治疗和预防糖尿病，冠心病，动脉硬化和高血压等多种疾病。
莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉相媲美。
莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥美容。莜面耐饿，吃了不容易饿，莜面的脂肪含量为8.5%，且脂肪中的主要成分为不饱和脂肪酸，吃了不容易发胖。只是莜面不易消化，每次要少吃，最好是在早上吃，不建议晚上食用。
莜面最主要的特色是做法与其他杂粮都不同，需要经过“三熟”才能食用。莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一熟是指在把莜麦加工成莜面时要先把莜麦炒熟，然后再加工成莜面。二熟是指用莜面做各种食物前要用滚烫的开水将莜麦烫熟。三熟是指莜麦制成的各种面食要放到笼屉上蒸熟，才能食用。
随着现代人饮食结构的改变，各种养生杂粮已占据了人们餐桌的主要位置。像玉米面。荞面和莜面，各种杂粮面吃法各具特色，各有季节性。春季应该多吃玉米面，能益肺养心。玉米面更是被誉为“黄金作物”，能做成玉米面粥，玉米面饼，玉米面发糕，玉米面窝窝头，玉米面蔬菜饼等多种可口健康的杂粮美食。
夏季是吃莜面的季节，因为莜麦特殊的做法，可蒸成各种莜面食品，像莜麦卷，莜麦鱼鱼，莜面面条，配上酸辣料汁蘸着吃。爽口劲道，也可浇上晾凉的各种汤，比朝鲜冷面好吃多了。
今天给大家分享莜麦的另一种新吃法【莜面小饼】，做法简单，不用等时间发面。只要开水一烫，随时可做。吃起来酥脆干香，营养丰富，是早餐和下午茶的首选。
【食材】莜面200克 油酥50克 鸡蛋1个 猪油15克 开水50ml
【制作步骤】
第一步
先用50ml滚烫的沸水把莜面烫熟，水要一点点倒，烫成没有干面粉的小颗粒状晾凉备用。晾至温热时打入一个鸡蛋，加入15克猪油。
