步骤三：锅中放入30ml的油，油温6成热后，将白砂糖放入到锅中，中火将白糖炒到棕红色后，放入适量的热水，将糖色煮成水即可起锅备用。炒好的糖色不要放冷水，否则会造成锅中温差偏大，导致糖色会往外飞溅的。
步骤四：另起油温，将八角、生姜、大葱、花椒、干辣椒放入到油中爆香，接着将五花肉放入到锅中爆炒30秒，这样就能使香料的香味提前进入到肉中。
步骤五：最后将炒的五花肉和油放入到锅中，同时将胡椒粉、食盐、味精、葡萄酒、米酒、水全部放入到砂锅中，大火将水煮开，然后改中火继续煮30分钟即可起锅食用。
红烧肉
做红烧肉的诀窍：
1.做红烧肉时，我们必须要用白糖炒糖色，而且还要用油炒，因为白砂糖炒好的糖色比冰糖更加深，颜色也会更加靓丽，做卤菜或者红烧肉时用白砂糖做糖色是最适合的。而冰糖适合做拔丝苹果、拔丝红薯之类的菜。
2.做红烧肉时，需要加少量的米酒，因为从古至今做红烧肉时，老祖宗做红烧肉时都会放一些米酒，这样既能去除肉的腥味，还能增加肉的清香味，所以我们做红烧肉时，一定要记得要米酒。
3.炖红烧肉时，每5分钟就需要搅拌一次，因为米酒、糖色、葡萄酒这些食材中都含有糖，如果不及时搅拌，红烧肉就不粘锅。
