4、鸡爪煮好后用筷子夹起(可以保持大火,在水沸腾中间夹起鸡爪,这样会不会粘到浮沫),把鸡爪放在蒸架上平铺开,不要叠在一起,鸡爪要彻底晾干,要不等下油炸的时候容易溅油。注意:鸡爪煮好后不要再用冷水冲洗,如果把表面的糖分洗掉会影响鸡爪的成色。
5、在晾鸡爪的时间里我们来准备酱汁的配料。准备好南乳,南乳是红色的,不是普通的白腐乳,别买错了哦。豆豉要冲洗一下,然后用刀背压碎,这样味才能更好的发挥出来。花生用清水浸泡着备用。
6、把南乳,生抽,老抽,蚝油,五香粉、白糖倒入碗里,加入半碗清水调匀,南乳块要压烂压碎点。
6、鸡爪晾干后准备油炸。把油温烧到八成热,放入鸡爪,全部放进去后先用筷子搅一下,防止粘锅,然后用中小火慢炸,炸的过程中不要翻动。