芙蓉鲜螺却还有另一个美妙的地方：是喝豆浆长大的螺蛳。
据考证，芙蓉镇养鱼已经300多年的历史，这里的鱼苗必须要吃豆浆，而与鱼苗共生的螺蛳，也能每天喝到三四趟豆浆。久而久之，螺蛳的青壳也薄了，肉质却越来越肥美，越来越细嫩。
现在别处的螺蛳，一斤也就六七元，而芙蓉鲜螺却要十元以上，还供不应求。
更令我意想不到的是，武进名闻遐迩的“本乡本土大酒店”烧的螺蛳异常鲜美，根本就不放一滴高汤，全靠食材本身的鲜味。
我在这家酒店点齐了10样菜，只有一个要求：在后厨观摩烧制过程，以便体味这10样本土特色菜的精妙。而且，食材看得见，就说我点的白汁螺蛳，应该是最能吃出螺蛳的本味的，对食材要求也最高。
我注意观察了下，烧制时用油有一套：先将猪油在热锅里化开，然后，舀入一勺菜油，本就各自很香的油，融合在一起的时候，更是香气四溢。
