茄汁鸡扒
原料：
鸡腿2只、胡萝卜、青瓜、青红辣椒适量、茄汁2汤匙、砂糖、胡椒粉、生抽各半小勺。
做法：
1、鸡腿拆骨，鸡腿肉用刀背拍松；
2、用胡椒粉、生抽腌鸡腿肉15分钟；
3、胡萝卜、青瓜、青椒、红椒切小粒；
4、平底锅加热，刷一层薄油；
5、放进鸡腿小火煎，先煎有皮那一面，煎的时候用铲子不时压压鸡腿肉；
6、煎3分钟后可以翻面，再煎3分钟；
7、加入1汤匙的水，加盖焖5分钟，装碟；
8、重新热油锅，倒进胡萝卜粒、青瓜粒、青红椒粒翻炒，加入2汤匙茄汁，加入半小勺砂糖，加1汤匙的清水，做出一个薄薄的甜酸芡汁；
9、把芡汁淋到鸡扒上面即可。
腰果咖喱鸡肉
材料：鸡腿肉300克、胡萝卜1根、洋葱1个、鸡汤250ML、咖喱1汤匙、面粉1汤匙、黄油1汤匙、腰果若干、盐少许。
做法：
1、鸡腿肉切方块、胡萝卜切滚刀块、洋葱切大块。
2、锅里放黄油融化，放入咖喱小火炒1分钟，炒出香味。
3、开大火，放入鸡腿肉翻炒2分钟，至肉变色，
4、加入面粉翻炒匀后，倒入鸡汤大火煮开，
5、加入胡萝卜和洋葱，
6、盖盖子小火炖20分钟
7、加入腰果拌匀，加盐调味即可。
特色煎皮渣
特色：
此菜将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鲜美。
砧板：
泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒。
打荷：
将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。
炉头：
锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状，小火慢慢煎至两面上色，取出，改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可。
味汁：
将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀。
关键：
1、这道菜在制作时，不需要加味精和盐调味，完全靠海米来增加咸、鲜口感。
2、煎制时候要小火慢慢煎，不要煎糊，上色即可。
