武夷岩茶诞生于明末清初，为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱，清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最佳，气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。
如今，喜爱武夷岩茶的人也有很多，不过很多人喝不明白，所以只有懂得如何冲泡、如何品鉴，才能够真正懂得岩茶的奇妙之所在。
清朝梁章矩针对武夷岩茶的品鉴，曾提炼为“活、甘、清、香”四字，其中活指的是润滑、爽口、不滞涩；甘，指的是清爽甘润；清，指的是清醇无杂味；香，指的是齿颊留香。
国家一级评茶师郭雅玲针对岩茶的品种，也概括过其品质特点。
比如岩茶中的几位当家花旦中，大红袍香气馥郁，浓长幽远，滋味浓而甘醇；水仙兰花香显，甘滑清爽；肉桂浓郁持久，香气辛锐，有桂皮香或蜜桃香。
那么，对于我们很多普通茶友来说，在冲泡和品鉴时，要注意哪些因素，才能真正地体会到武夷岩茶的魅力呢？
首先是选水。不管什么茶，都要用水来泡，滋味也要通过茶汤来体现。所以泡茶用水的选择很重要，一般来说，泡茶用水最好不要选择自来水，有条件可选择山泉水，或者市售纯净水。
其次是水温。冲泡岩茶，最好用100℃沸水冲泡，这样才能够激发茶香，尤其是能够呈现花果香的一些高沸点物质。另外，冲泡前最好用沸水烫杯，以保证其杯身温度。
