step9•
将切面沾少许高粉防粘，用手稍稍整圆，切面朝上摆在烤盘上，温度30度，湿度约为85%，进行最后发酵，发酵50-60分钟。
step10•
预热烤箱，上火200度，下火170度，在面包卷表面刷上薄薄一层全蛋液，烘烤15-17分钟。
1、关于食材处理？
葡萄干可以用温水洗净，沥干水分，备用。
卡仕达馅需要蛋黄120g，以一个鸡蛋为55g为例，大概需要2-3个鸡蛋；
面团配方中鸡蛋150g，以一个鸡蛋为55g为例，大概需要3-4个鸡蛋；
共需要5-7个鸡蛋。
2、为什么要冷藏发酵17小时？
冷藏发酵17小时会和室温发酵的风味有所区别，而且冷藏发酵之后的面团在之后卷起时比较好操作。
3、卡仕达馅能保存几天？
卡仕达馅料冷藏包保鲜膜3天使用完。
4、材料放入顺序？
材料搅拌先加入液体材料，再加入粉类材料，可避免材料搅拌不均。
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人
