陈晓卿常说，食物是人认知这个世界最有趣的通道。
有一句话，英国人叫“You are what you eat”，我们叫“一方水土一方人”。这实际上就是告诉我们，每一个地方都有不同的吃的东西。
通过一种食物，我们可以参透它背后隐藏的人类历史、农业地理。从一个人的饮食习惯，我们可以推断出他的成长背景、性格特征。
陈晓卿在桐乡时曾经吃到过一个鸡蛋羹，又叫水蛋，是用鸡蛋的蛋白做的，很有特点。他当时吃完后，就问了一下周围朋友，果不其然，这就是桐乡的特产。
一个简简单单的鸡蛋羹，就这样成了外地人了解一个地域的窗口。
这就是那个为了拍舌尖而负伤40斤的陈晓卿
最接地气的早餐之一——鲜虾蛋羹不管是没长牙的孩子，还是不能咬硬东西的老人，一碗香滑的鸡蛋羹都是最好的选择。而当软嫩的鲜虾再遇上香滑的鸡蛋，那连家里的小狗都会馋得口水直流。
在咱们的日常生活里，鸡蛋羹是最接地气的早餐之一。南方人喜欢称之为“蒸水蛋”或“蒸鸡蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
记得小时候上学时，小唠最喜欢的就是吃老妈做的鲜虾蛋羹，简单省事有营养。因为那时候学业要紧，要起得特别早，老妈为了赶时间，就经常做鲜虾蛋羹来为我补充体力。
现在，每每看到鸡蛋羹，心里总有那么一丝怀念，怀念上学时的那些时光。
越是简单的事，往往最难做。鲜虾蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，但就是这么一道出镜率超高的菜，很多人却时常失手，要么老了，要么蒸成蜂窝状。
而作为提鲜的重要食材，鲜虾什么时候放也是有诀窍的。放虾不是在最开始放，也不是在最后放，而是在中间放。
想要做出一碗鲜香滑嫩的鲜虾蛋羹，除了放虾的时间，蛋与水的比例也是十分重要的。
我老妈教我的黄金比例是1:2，即蛋一水二。如果想让口感稍微瓷实一点，可以让水分稍微少一点。个人根据各自喜好稍微做一些调整，也是可以的。切记，水要用凉白开。
所用原料：
- 鸡蛋2个约80克
- 温水160克
- 鲜虾3只
- 蒸鱼豉油半勺、香油少许、香葱少许，料酒、生抽、盐适量(或者不放)
制作步骤：
