1、将鲜虾去头、外壳，将剥出的虾仁用开水烫一下，加一点盐、料酒、少许生抽进行腌制。
❥注意：如果喜欢吃纯虾肉的朋友，可以省略腌制的步骤，直接用将生虾仁烫熟即可备用。想吃咸口的，就可以腌制，这个没有限制。
2、将鸡蛋打散，加温水后搅拌均匀，直到颜色变浅。
❥注意：①搅拌时一定要慢慢搅拌，不要吓到蛋宝宝，以免出现太多气泡。
②如果出现过多气泡，可以用筛网将蛋液进行过筛。如果没有筛网，可以用小勺子把表面上的泡沫捞出去。你看，劳动人民的智慧是无穷的，没有条件创造条件也要上。
③需要注意的是，这里用到的水是凉白开，而不是凉水或者开水，否则会出现蜂窝状。
④在鸡蛋的选用上，最好用土鸡蛋，个头小，但蛋黄特别黄，比饲料鸡下的蛋好了不止几百倍。
3、将锅里的水烧开，放入鸡蛋的汤碗，上面包上保鲜膜，防止水汽滴落，蒸大概10分钟左右。
❥注意：①如果没有保鲜膜，可以用碟子代替，只要不让水蒸气滴落到鸡蛋羹上就行。
②这时候会有人问，虾怎么办？不要着急，这一步正是为了下一步放虾而做准备的。
4、当10分钟过后，鸡蛋已经成型了，就可以将虾仁放到上面，盖上盖子后接着蒸2分钟就可以了。
❥注意：这个时间段放虾仁是最好的。在刚开始就放虾仁的话，虾仁就会沉到底部。如果等到最后才放虾仁的话，鸡蛋早已经全部凝固了，虾仁和鸡蛋并不能完全结合到一起。
