接着将茄子去皮，切成块碎钉子。
将茄子腌制一番，过后用鸡油炸了。
把香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、坚果、果脯全部切丁。
将上述十几样食材一股脑入锅，倒入鸡汤，加入香油、糟油，再慢慢煨干，让鸡汤的精华完全浓缩。
接着装进罐子，密封八九七十二个小时，等到糟油发酵，将茄鲞和其它食材精华融为一体，再取出食用。
原文中写道“刘姥姥听了，摇头吐舌说道：‘我的佛祖！倒得十来只鸡来配他（茄鲞），怪道这个味儿！’”把茄子做到吃不出茄子味，就一个字：妙呀！
不同于量更大、味更重、色更艳的当代网红美食，《红楼梦》中的美食举轻若重，大多是以精致为主的“小食”。里面的食材平常可见，只是做法讲究，而碧蝉衣充分发扬了红楼美食讲时令、讲新鲜、讲精细的精神。
