要点二：沥干水分
鸡腿浸泡1小时后，就把清水倒掉，接着用绳子把鸡腿系起来，挂在阴凉处沥干水分。这是非常重要的一个步骤，只有把鸡腿上的水分沥干，在腌制时才能更加入味，而且沥干水分后再晾晒，也比较容易晒干。如果没沥干水分就开始腌制，那么鸡腿很容易腐烂变坏。
要点三：把鸡腿切开，方便腌制入味
鸡腿相对来说个头比较大，所以为了更快能够使鸡腿腌制入味，我们必须把鸡腿切开，只切开一端，另一端的皮别切破，这样不但好看，而且用绳子系起来也方便。
要点四：一定要放入足够的盐和白酒腌制入味
腊鸡腿容易腐烂，很大一个原因就是：食盐放得不够。有些人可能会自作聪明，以为食盐放得越多越好，但是食盐放得太多也不行。食盐太多，腊鸡腿的鲜香味就无法释放出来，吃着除了咸味还是咸味。那么一斤鸡腿要放多少食盐呢？一般来说，10斤鸡腿放150克食盐就足够了。除了放入食盐，还需要放入高度白酒，也就是50℃以上的白酒一起腌制。食盐和白酒都有防腐的作用，而且还能延长保质期。
要点五：选择适合的天气做腊鸡腿，晾晒至干
不管做什么腊味，我们都必须先看好天气在做，做腊鸡腿也不例外。一般天气好的话，腊鸡腿在太阳底下晾晒一周到10天就可以了。腊鸡腿一定要晒干才耐放，否则容易发霉变质。
