凉粉草，也称仙人冻、仙草，送给岭南人一个清凉夏日。图 / 图虫·创意 摄影 / Scientific
这森系凉粉，像是闯入黑白宇宙里的小女孩。仅仅是将黑凉粉里的干草，换成了新鲜的凉粉草叶子，烹调方式不变，煮出胶质后则幻化出浓绿色彩。
海上升出一碗石花膏，最是解乡愁
在南海北沿，从厦漳泉到海南岛，生长着一种珊瑚状的海藻，叫做石花菜，也叫海石花。渔民们冒着风浪将其刮下，晒干后熬出丰富琼脂，就是冰粉宇宙里的清爽海风——石花膏。
晒干海石花像火焰燃烧，做成的石花膏却清澈透亮。图 / 视觉中国
由于食材难得，制作石花膏时要小心翼翼：先以清水洗掉盐分和杂质，再以烈日曝晒，要整整重复至少六次，才能入锅熬制。“六晒六泡”后的石花膏，冷凝后清澈透亮，上桌前先以刨刀刮出细条，与白糖水搭配，就是海石花甜汤；加入绿豆、红豆、莲子等五花八门的配料，就是厦漳泉一带的四果汤。
一把小刨刀，刮出珠帘般垂下的海藻凉粉。摄影 / 刘艳晖
这海藻做的凉粉，入口先是脆嫩，比陆地上的亲戚们耐嚼许多，还带着丝丝海洋气息。曾经，它是海商来往的港口旁，船工水手们消暑解渴的神器；如今，它依旧乘着风浪颠簸，以清甜之身远道而来，抚平了无数人的乡愁。
一碗冰粉，在大西南的N种面孔对西南人民而言，夏天不来一碗冰粉，简直对不起这四十几度的最高温。
四川的冰粉摊摊上，通常是十几个缸子排成阵势，各色应季水果、干果、芋圆等等，令人眼花缭乱；最简单的红糖冰粉，只需倒点红糖浆，再加入灵魂辅料薄荷精，一整碗喝下去，那直冲天灵盖的透心凉，就是大西南的山娃儿，镌刻在回忆里的味觉基因。
令人眼花缭乱的冰粉配料，四川人吃冰粉也看颜值。摄影 / 吴学文
躲在荫凉坝里扇着蒲扇，一起吃碗冰粉，是童年死党的友情标志。除了常见的红糖、水果、糍粑“冰粉三大件”，还有搭配醪糟、银耳的三鲜冰粉，甜味担当由红糖换成了冰糖，鲜灵又绝妙。
到了重庆，五花八门的配料，反而显得有些喧宾夺主。在他们看来，传统冰粉更像一种街头饮料，无需过分修饰，自然好喝最重要。
