第二步：米粉最佳搭档丝瓜
毫不夸张地说，在闽南人眼里，米粉最佳搭配蔬菜，丝瓜应该是排第一的。丝瓜和米粉，就算不加其他食材，简单煮一锅，清爽又美味。
丝瓜有长和短，别看这种短胖丝瓜表面看起来很粗糙，但是里面肉质很鲜嫩，把丝瓜削完皮，将其滚刀切成小块，加入一点白醋浸泡一下，这样可以防止丝瓜煮的时候变黑掉，保持翠绿色泽。
第三步：正宗的湖头米粉
现在市面上湖头米粉种类很多种，有长有短，想要买的正宗的湖头米粉，还是得靠运气。正宗的湖头米粉不管是煮汤还是炒，米粉顺滑，煮久不会烂，吃起来口感也有嚼劲；如果不是正宗的湖头米粉，煮熟后很容易烂糊，口感自然不好吃。
米粉一般是不要清洗的，但是我个人还是会清洗一下，或者用开水烫一下，比较干净一点，毕竟米粉在晾晒过程中，会有灰层杂质附着在表面。
第四步：煮米粉汤教程
1、起锅烧油，米粉汤讲究的是清淡，所以油不需要多。油热后，先将虾头放入煸香至焦黄，把虾香味就激发出来，隔着好远都能闻到香味。再将葱白和姜丝放入一起煸香，加一点生抽提味上色。（虾头处理好内脏，还是很干净，跟油一起煸香，真是美味，所以不要浪费这好食材）
