5、姜和蒜处理好后,切碎备用;
小建议:
- 糯米一定要提前浸泡2个小时以上,最好泡隔夜;
- 香菇洗洗净后,泡出来的香菇水不要倒掉,可以加到炒料中增香;
- 第三步:炒“油”
这是蒸油饭最重要的步骤,这一步决定了油饭整体的色香味,请注意以下的操作步骤。
1、无须加油的炒菜锅中倒入猪肥肉,大火翻炒几下后,淋入料酒去腥,等料酒收干后,转中火持续翻炒到猪肥肉出油,一直到整体变焦黄;
2、倒入猪瘦肉沫,翻炒至变白,倒入姜蒜末,转大火爆出姜蒜香味;
3、放入香菇丁的同时,撒入白糖提鲜,白胡椒粉增味,再淋些料酒,转中火持续翻炒到香菇收干水份,爆出浓郁的香菇香味;