第四步：往装有鸡翅根的碗中加入几片生姜和大葱段，然后把凉透的调料汁倒进来（调料包也不要放过了，用手挤一下还是能挤出很多汁水的），充分抓拌均匀后腌制3小时，让鸡翅根入味。
第五步：准备一个盘子，盘中按照1:1:1 的比例，加入低筋面粉、玉米淀粉和中筋面粉（就是普通面粉），再用筷子搅拌均匀；然后把腌制好的鸡翅根放进来裹上一层薄薄的面粉，注意要抖落掉多余的面粉哦！最后，把拍好粉的鸡翅根放入大碗中，静置10分钟（回潮）。
第六步：把锅充分烧热，加入足量大豆油，把油温烧至六成热（180度左右），转开中火；然后把鸡翅根贴近油面，分散地下入锅中，定型后用勺子稍加推动；全程中大火炸6分钟左右，炸至翅根表面酥香金黄即可捞出来控油。（炸制时间不是固定的，如果是琵琶腿，炸制时间在8-9分钟之间）
第七步：鸡翅根都炸好后，继续把油温烧至7成热，把炸好的鸡翅根再次下入油锅中复炸10秒，接着捞出来，控干油装盘；最后再根据喜欢的口味，撒上适量孜然粉或者辣椒面即可。
