要想炸鸡鲜嫩多汁，腌制的步骤不能省略，否则鸡肉只会又干又柴。而且鸡肉腌制更建议湿腌，可加入适当比例的盐水，让鸡肉保持水嫩。也可在腌制料中加入牛奶来达到嫩肉效果。当然鸡肉腌制不仅仅是锁汁嫩肉，还能去腥、提鲜、增香等。
除了腌制原味炸鸡，还可加入不同风味的腌制料，让鸡肉更入味的同时，也能实现炸鸡风味的更多可能，比如香辣味、咖喱味、香料味、椒麻味等。
腌制时间越长，鸡肉越入味。腌制鸡肉可放在冷藏冰箱内保存，准备制作炸鸡时，需提前取出放在室温下回温。直接放入冷藏的鸡肉，会导致油温快速下降，影响熟度和风味。
品类丰富的炸鸡酱不是韩式炸鸡的专属，不同风格的炸鸡都可搭配炸鸡酱，酥脆多汁的炸鸡配酱吃，更有感觉，更有灵魂。所以想做出美味的炸鸡，酱料是不可或缺的伴侣。
比如水牛城布法罗、BBQ炸鸡酱料、酸奶芥末酱、蒜香酱油、川香炸鸡酱等炸鸡酱，搭配上美式炸鸡、中式炸鸡，便能收获简单直接的快乐！
如果想要快乐加倍，韩式炸鸡是更心动的选择，不同于中式炸鸡和美式炸鸡的蘸酱吃法，韩式炸鸡更多的是裹酱，浓稠的酱料挂满炸鸡表面，口味层出不穷，吃完还忍不住嗦手指。提示：酱料会让炸鸡的香气更上一个层次，前提是酱料要和炸鸡完美适配。
