给鸡肉裹粉时，应反复按压揉搓，确保裹粉均匀附着鸡肉表面，中途过清水浸泡，反复多次后更易形成鱼鳞状外衣（推荐粉水粉、粉浆粉）。多余的裹粉要抖落掉，否则炸炉会残留许多碎渣。
裹糊时，鸡肉不能一次性放太多，每一块鸡肉都要均匀裹糊。切记调制的面糊不能太稠，也不能太稀，上浆挑起时能够顺着流成一条线是比较ok的状态。
炸鸡裹粉上浆的配方有很多种，科学的裹粉和浆糊配方，会赋予炸鸡不同的质地和风味，让外衣酥脆度更久，长时间不易软化影响口感。裹粉上浆的方法也有很多，可单独使用或交替使用，比如粉浆粉、粉水粉、浆粉浆等。提示：裹粉裹浆越厚重，越容易吃油。
炸鸡需要高温油炸，要选对合适的油脂。烟点过低的油脂不适合高温油炸，温度达不到，肉没熟透，表层可能已黑糊，口感发苦。为健康和风味考虑，建议选择味道清淡的专业炸油。
制作炸鸡时，要控制好油温和时间，油温不宜过高，且油炸时间也要尽可能缩短。油温过低会加重吃油，油温过高会影响炸鸡的品相和口感。可配备一个测油温的温度计或温度枪。
另外，油炸时用油量要足够，完成一批炸鸡后，待油温上升后再继续分批炸制。炸制时要注意投入的分量和鸡肉的体积。油炸用油要定期更换，不宜高频使用。
