又是一年三月天，暖风习习、春暖花开，山野田间的各种野菜更是一茬接着一茬的生长，香椿、榆钱、枸杞芽、马齿笕等等，都是大自然馈赠的时令美食。此时人们纷纷走出家门、走向大自然的怀抱，去寻找各种野菜，采用不同的烹饪方法，将这些春天里独有的美味做成可口的佳肴，为生活增添一抹色彩。
荠菜是可食用期最久的野菜，也是生活中最常见的野菜之一，而且很多人挖一些荠菜拿到菜市场去售卖，价格还不便宜。待荠菜开花时，梗上会长出很多“心形”的角果，将它的角果慢慢往下撕一些，使角果和梗达到“藕断丝连”的效果，就像风铃一样，轻轻的一吹，还能听到“叮铃铃”响动，这时的荠菜已经长老了，口感不鲜嫩了，因此吃荠菜要趁早。
翠绿的荠菜，不但是现在老百姓春日里的佳蔬，也是古代皇宫贵族喜爱的美食，像唐代的“春盘”、宋朝的“春饼”，都是那时宫廷贵族祭祀时要用到的食物，而荠菜就是做这些食物的主要食材，由此可见，荠菜在古代就深受人们的喜爱了。
俗语“三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜不但味道鲜美，还富含很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，糖类、胡萝卜素等多种营养物质，是春季不可多得的野菜。 内脂豆腐由大豆经过多道工序加工制作而成，含有丰富的铁、钙等人体必须的微量元素。将荠菜与嫩滑清香的内脂豆腐熬成羹汤，清香爽口，还有补气清热的作用，堪称为绝配。荠菜豆腐羹的做法分享给大家。
