最近在学习做生滚粥,所以这两天的午饭都是生滚粥配炒米粉.昨天吃了鱼腩粥,今天是鱼丸粥.
买了点鲮鱼膏,准备煮粥.鲮鱼青用刀斩碎,加些粉和盐,然后在盆子里摔打,追求那种弹牙.这一家的不是鱼泥,其实是肉碎,剁的很粗,基本不下粉,所以很贵,但是口感很好
纯手工鱼丸,哈哈,我自己挖的,因为不是鱼泥,是鱼片的缘故,成品歪歪斜斜,但是口感会很好~
粥底,在试米和配料.这是用的家里带来很硬的糙米,油盐腌一夜,放冰箱冻着可以缩短熬制时间,大约70分钟就可以了.加了大地鱼干,红枣,枸杞(没党参),陈皮丝,姜丝,酒.大地鱼干加上红枣,粥底的鲜甜度不错.这种米熬的粥底米香可以,但不够滑.昨天我用普通的珍珠米,口感很好,但不香,下次弄点好珍珠米试试.
