“老烧”是一种烹饪手法，即用文火烧，慢慢地烧。与干煎糟鱼相比，“老烧糟鱼”将鱼切成鱼块。鱼块油里炸过后，加酱油慢慢烧。因为是糟鱼坯，口感比普通的红烧鱼更肥厚、更鲜美。
“氽糟”是一道传统汤菜。一锅清汤，汤里热天放豆腐，冬天放粉丝。把糟鱼片切得薄而大，放在浅口瓷盆里，配一双公筷，食客们自己烫着吃。冬天里看着咕嘟咕嘟的汤冒着热气，糟鱼烫过，糟香扑鼻，细嫩无比，鲜爽可口。喝一口汤，如痴如醉。
说了这么多糟货的做法，我开始怀念以前在上海和苏州吃过的诸多糟货。它们看上去与一般的卤菜并无太多区别，但是凑近一闻，便知其中之妙。糟毛豆、糟鸡鸭、糟钵头这些常见的糟卤，似乎还在江南的街巷里与弄堂中飘散，给人们带来一丝香味与醉意，于是感叹，一个夏天又过去了啊。
