很多朋友都问我有没有一款纯淡奶油的吐司，同大家分享一下。今天Duangduang就跟大家聊聊关于纯淡奶油吐司的那些事儿。说实话，Duangduang很少做纯牛奶或者纯淡奶类的面包，第一它不是大家都会吃的主食类面包，二是这种纯类吐司的油脂量以及含糖量都会很高，特别是我的父亲有三高症状，所以Duanguang很少会给家人做着吃，当然它的口感是非常好的，柔软绵密，奶味浓郁，偶尔尝尝鲜也是不错的选择。
刚才上面说到纯淡奶油吐司，没有一滴水，所以它的脂肪含量很高，再加上鸡蛋与黄油等配料的叠加，所以这类面包的膨胀力普遍不会很强，大家也就不要太过抱怨自己烤制出来的吐司个头偏小了，这是由于它本身的配比决定的。
那么如何才不会让它的个头偏小呢，Duangduang有三点建议，来供大家参考。
第一点，在操作手法上，很多有一些面包制作经验的朋友都喜欢用二次发酵法，即先将打出来的面团整体醒发一段时间，在进行分割、成型；但对于纯淡奶类的吐司面包，建议大家采用直接法就可以了，这样可以减少酵母的活性用量，面团在最后醒发时，个头会偏大一些。
第二点，在面包配比中进行调整：第一种调整方式，适当的增加酵母用量，从尔直接增加面包的膨胀力，可以适当增加0.5%的酵母量（参考参数是面粉的用量，如果面粉是100g，就增加0.5g的酵母量）；第二种调整方式用少部分的水来替代淡奶油的用量，水的增加，会间接促进面团膨胀力的增加，从而让我们吐司个头会增加不少，当然这种方式也打破了纯淡奶油吐司的定义，不过个人觉得影响不会很大。减少百分之十的淡奶油量，来用纯净水代替。
第三点，如果大家既不打算调整制作方法，也不愿意用轻微改变吐司的面包口味来换取吐司个头的变大，那我们可以通过增加单位面团重量来改变面包个头大小的问题；比如面团重量是150g/个，我们可以增加到200/个，是不是很简单粗暴。
对于纯淡奶油吐司，大家烘烤的时候要注意温度的控制，由于面团本身的含糖量以及油脂含量很高，所以在烘烤的时候，不要用大火进行烘烤，因为这种面团的吐司很容易上色，所以如果温度过高，就会造成看似表皮颜色完成的很好，可是里面却还没有熟的情况发生，建议大家讲温度调整到上火160 下火220度左右进行烘烤，时间在35分钟左右便可。
大家需要注意的是，像这种高糖高油脂面团，打面时特别是夏季打面时面温很容易会升高，而且面团温度高的厉害，所以Duangduang 建议大家在家中操作时室温一定要低一些，像鸡蛋、淡奶油等先放入冰箱冷藏24小时以上再取出使用，效果就会大大的不同。
关于吐司的制作方法，大家可以参考下我前期写的文章，。
想要了解更多烘焙知识，欢迎大家关注"Duangduang是个货"！
