吐司爱好者，必定知道手撕炼乳吐司 最著名的是吴克己的中种配方，我改良了一下，做成直接法 ——更能吃出炼乳香和麦香，拉丝效果极强，劲道恰到好处，咬断性很好。吃到嘴里能感觉到一丝一丝的纤维，随着咬动融在了嘴里。 相对于中种法，比较适合新手做，整形也更容易一些。
By 梦想竹竿瘦
用料
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做法步骤
1、配方（学厨450g模具1个） 高粉250g；糖40g；高糖酵母2.5克； 炼乳 20g；盐 3g；奶粉15克； 牛奶55克；黄油25克；水 75g
2、夏天揉面，水合是好办法。酵母和黄油不放，其余的揉均。平摊在盘子里，盖好保鲜膜冷藏1-5小时 图片是我水合之后的面团
