香料准备好。
锅中放半锅冷水,放适量料酒、生姜一块,放入蹄膀,蹄膀先用棉线绞好,以免肉煮熟后掉下来不好看,焯水后捞出。
锅中放入适量油,开小火下冰糖炒糖色,炒至差不多全部融化的时候放入适量开水。
煮1分钟左右。
高压锅里放入半锅开水,将焯水的蹄膀放入锅中,将刚才炒好的糖水倒入锅中,开着锅盖煮5分钟左右,放入所有香料、料酒、生姜,盖上锅盖压12分钟,打开锅盖放入花椒粉、老抽、生抽、继续压15分钟左右,将蹄膀捞出来。
锅中放入一小碗刚才炖蹄膀的汤汁,放入炖好的蹄膀、蕃茄酱、放入切成小块的菠萝,这个时候尝尝看味道够不够咸,煮至汤汁浓稠。
最后要出锅的时候放入适量的水淀粉勾芡,拿一个盘子垫上生菜,将蹄膀上面的棉线煎掉,把蹄膀小心地放在生菜上面,再把汤汁淋上即可。