姜汁大头菜
大头菜又称作卷心菜、莲花白、疙瘩白，适合炒制、做汤、拌馅等各种烹饪手法。味道清香，口感爽脆，营养价值丰富。在炎热的夏天，用凉拌的方法制作，更能体现它的特点。
大头菜撕成大片用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净。锅中加水烧开，滴几滴食用油，下入大头菜焯至断生后过凉。盐、海鲜酱油、米醋、花椒面、姜汁、蒜末、白糖调成料汁拌匀大头菜。干辣椒、花椒粒'炸出油浇在大头菜上，最后撒上芝麻拌匀。
葱拌木耳
纯正的木耳正面同反面的颜色有差别，份量轻、质地发脆易折断；劣质木耳似皮革。在挑选木耳时要注意区分。
木耳的制作方法也很多，凉拌是最能保持营养不流失的方法。木耳泡发焯熟后过凉，加上葱叶、撒上辣椒末，加盐、海鲜酱油、味精、姜粉、蒜末、花椒油拌匀。如果喜欢，可以加少许芥末油调味。
凉拌豆腐
拌豆腐最直接也是最普通的做法，是小葱加上东北豆瓣酱。偶尔换一种方法，感受一下不同的口味。
豆腐切成小块儿焯一下，过凉。香菜段儿、葱花、辣椒段都要多一些。盐、酱油、味精、姜汁、花椒油同豆腐拌匀。这样拌制的豆腐最适合做为下酒小菜。
老张有话说
1.炒制蔬菜时，加少许盐和食用油，可以保持蔬菜颜色鲜艳和营养不流失。
2.夏天凉拌菜制作份量应该少一些，以当次吃完为好，不要隔夜。
3.食醋用解暑、*菌、解腻作用，夏天拌制凉拌菜可适当多一些。
4.吃凉拌菜要适量，过多会引起肠胃不适。
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