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说起炸小鱼,这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富,但是淡水资源还是比较多的,村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈,里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起,拿着网兜在小河边捞鱼,半日功夫就能收获满满。
但是捞起来的鱼都比较小,三四指长、小刺还特别多,红烧和清蒸都不太适合,最好的方法就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的,别提多酥了,这可当时最好的零食啊,直到现在想起来,都忍不住砸吧砸吧嘴。今天,阿飞就给大家做一道干炸小银鱼,回忆回忆当年的味道。
【干炸小银鱼】
第一步:处理腌制
小银鱼300克,刮去鱼鳞、去除内脏,清洗干净以后放入盆中腌一下,生姜一块切成丝,大葱白一段切成马蹄片,和银鱼放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克,颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。
第二步:上浆
盆中抓入一把面粉,一小把淀粉,加入适量的清水搅拌成糊,加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀,再加入植物油5克,植物油能使炸出的小鱼更酥脆,继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。