制作步骤：
①小碗把20克吉利丁粉与120克冷水混合拌匀至完全融化。
②厚底平底锅内放入175克水、300克葡萄糖浆、450克细砂糖和香草籽，煮沸。
③离火加入吉利丁溶液拌匀，再用均质机搅拌（注意不要进入气泡），密封冷藏隔夜。
④使用时用微波炉低功率或60℃热水浴回温至30℃，即可使用。
红色镜面淋面
配方：
水：150克
细砂糖：300克
葡萄糖浆：300克（推荐：DGF）
甜炼乳：200克
吉利丁液：150克（21克吉利丁粉 129克水）
黑巧克力：250克（可可脂含量64%）
红色色粉：5克（推荐：PCB）
厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯
制作步骤：
1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。
2、离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。
3、保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。
五大淋面重要提示：
1、淋面之前要注意和准备什么?
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整，可用刮刀将周围多余冰渣处理干净。准备：火枪或热毛巾、网架、刮刀。
2、淋面浓稠度对蛋糕外形有影响吗?
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度要根据作品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。
如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
