这是一种浓稠、浓郁的绿咖喱，可作为大餐的一部分，与煮熟的茉莉花米饭、炸鱼或煎蛋、酸辣汤（如冬阴功汤）或简单的炒菜搭配得特别好。像galam plee pad nam pla一样煎炸（鱼露和大蒜炒白菜）。
- 1 1/2 杯（355 毫升）全脂椰奶，如 Aroy-D，分开（见注释）
- 10 片新鲜或冷冻的青柠叶，分开
- 2 汤匙（30 毫升）初榨椰子油
- 4 盎司（1/2 杯；115 克）自制或商店购买的绿咖喱酱
- 1 汤匙加 2 茶匙（35 克）棕榈糖
- 3 汤匙（45 毫升）鱼露
- 1 磅（450 克）去骨去皮鸡腿，切成 2 英寸的块
- 犹太盐
- 5 颗泰国茄子（约 5 1/4 盎司；共 150 克），去梗，切成四等份，放入一小碗水中（见注释）
- 1 杯（约 1 盎司；30 克）新鲜甜罗勒叶（又名泰国罗勒）
- 熟茉莉香米, 上桌
路线
- 在一个小碗中，将 1/2 杯（120 毫升）椰奶和 1/2 杯（120 毫升）水搅拌在一起；把稀释的椰奶混合物放在一边。从青柠叶中取出并丢弃中肋；将 8 片叶子放在一边。将剩下的2片酸橙叶叠起来，横向对折，然后切成细丝；分开放置。
- 在 3 夸脱平底锅中，将椰子油与 1/2 杯（120 毫升）椰奶混合，然后用中火煨。Cook 经常用橡皮刮刀搅拌，直到稍微变稠，大约 1 分钟。
- 加入咖喱酱，用力搅拌混合，然后用橡皮刮刀刮平锅的两侧，使酱完全融合。将火加热至中高并不断搅拌和刮擦，直到糊状混合物开始吐出（表明水分已煮熟，混合物已开始在椰子油中煎炸），大约 1 分钟。将火调回中等，继续煮，同时以 2 汤匙（30 毫升）的增量逐渐加入剩余的 1/2 杯（120 毫升）椰奶，直到酱汁稍微变暗，脂肪开始与咖喱酱分离，5 到 6 分钟.
- 加入鱼露和棕榈糖，搅拌至棕榈糖完全溶解，约 30 秒。用盐在鸡肉的四面轻轻调味，加入保留的整片青柠叶的平底锅，搅拌均匀，涂上咖喱酱混合物。加入保留的稀释椰奶混合物，然后用文火炖。煮，偶尔搅拌，直到鸡肉煮熟，变软，液体稍微变稠，大约 10 分钟。
- 加入茄子，继续煮，根据需要调整热量以保持文火，直到茄子刚刚煮熟但仍有一些咬痕，大约 3 分钟。从火上移开，加入甜罗勒，搅拌至枯萎并合并。
- 将咖喱转移到一个大碗中或在单独的碗之间分开，并用保留的切成薄片的青柠叶装饰。与煮熟的茉莉花米饭一起食用。
