我这次用的是梗短叶嫩的芥兰。先将芥兰清洗后沥干水，将芥兰的梗切出来，然后切花刀，将叶子和梗分开放。如果梗比较老，必须先去皮再切花刀。注意不能留太粗太长的梗，这样不容易炒熟，炒太久的话，芥兰的颜色又不好看。可将梗切短后切花刀，这样能使芥兰更快熟、也容易入味。
炒芥兰千万别用蒜蓉，要用姜才是最美味的。芥兰的味道比较独特，用蒜蓉衬托不出它的风味，唯有姜才能与它搭配。
适量油爆香姜丝，倒入芥兰梗大火快速翻炒，炒到表面颜色变深就是基本断生了。
这时倒入芥兰叶子一同翻炒，保持大火一直翻炒到叶子变色变软。
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