牛板筋火锅的板筋不太一样，一般性状是长条形，比较厚一些，经过炖煮，原本不太容易入味的板筋也会很好地吸收汤汁，味道更浓郁,口感更爽滑，有嚼劲但是不柴。
牛肉
单有牛板筋也总是有些单调，加入牛肉才更完整一些，这样才是有筋有肉，有韧有软。牛肉一般选择上脑、牛腩这种有些筋油，口感还不错的部位，与牛板筋相得益彰。
牛肉一半切成长方形或者正方形的块状，与牛板筋的长条形状有所区别。牛板筋和牛肉的煮制时间不同，一般来说二者需要分别加工一下。牛肉相比牛腩更入味，味道更醇香。
锅底
牛板筋火锅是经过精心熬煮的牛板筋和牛肉，汤厚肉醇，锅底的汤汁也是原汁原味。牛板筋火锅的锅底口味也有几种，最常见的就是用多种调味料熬煮的原味锅底，味道特别浓郁，滋补暖身。
